Ingredientes:
1 chayota pelada y en láminas delgadas
½ pimentón rojo (puedes usar verde si prefieres)
1 cebolla picada finamente
2 dientes de ajo picados
3-5 huevos (según el tamaño de la tortilla)
Aceite de coco o aguacate para cocinar
Sal, orégano y pimienta negra al gusto
1 cucharada de mantequilla (opcional)
Preparación:
Sofreír: En una sartén, calienta un poco de aceite y cocina la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agrega el pimentón picado y mezcla bien.
Cocinar la chayota: Añade la chayota en láminas a la sartén. Condimenta con sal, orégano y pimienta. Cocina hasta que la chayota esté tierna.
Batir los huevos: Bate los huevos y agrégales una pizca de sal. Si quieres evitar que se pegue la tortilla, añade una cucharada de mantequilla a la sartén antes de verter los huevos.
Armar la tortilla: Vierte los huevos batidos sobre la mezcla de chayota y verduras. Cocina a fuego medio hasta que esté dorada por un lado, luego dale la vuelta con cuidado y cocina por el otro lado.
¡Y listo! Disfruta de una tortilla española diferente, saludable y deliciosa.