Receta de Chucrut Casero

Dile adiós a las gripes y ten un estómago fuerte

Preparación del Repollo: Limpia bien el repollo, retirando las hojas exteriores que estén dañadas. Corta el repollo en cuartos y retira el tronco central. Con un cuchillo afilado, corta el repollo en tiras finas.
Mezcla de Ingredientes: Coloca el repollo en un recipiente amplio y hondo. Añade media piña pequeña picada en trozos y un trozo pequeño de jengibre rallado. Incorpora 1 cucharadita de cúrcuma, una pizca de pimienta y finalmente 1 cucharada y media de sal.
Importancia de la Sal: La sal es esencial en esta receta. Ayuda al repollo a liberar suficiente agua, fundamental para la fermentación. Ten en cuenta que la cantidad de sal afecta directamente el sabor del chucrut: más sal, más salado. Ajusta la cantidad según tu preferencia.
Masaje y Reposo: Con las manos bien limpias, masajea el repollo para distribuir la sal uniformemente. Deja reposar durante seis horas, tiempo en el cual el repollo soltará sus jugos.
Fermentación: Después del tiempo de reposo, coloca el repollo en un recipiente de vidrio esterilizado. Si el repollo no está completamente cubierto con su líquido, añade agua con sal (una cucharadita de sal por cada taza de agua) hasta que el líquido sobrepase el repollo. Es crucial que el repollo permanezca sumergido para evitar el contacto con el oxígeno, lo que podría estropearlo y provocar moho.

Asegurar la Inmersión: Coloca una bolsa ziploc limpia en los bordes del recipiente, presionándola hacia abajo para que entre en contacto con el repollo y añadiendo agua por encima. Esto asegura que el repollo quede completamente sumergido.
Fermentación: Cubre el recipiente con un trapo de cocina y deja fermentar entre 4 días y 2 semanas. Para la primera vez, recomendamos comenzar con 4 días para conocer el sabor. La temperatura ideal de fermentación es entre 18ºC y 20ºC, en un lugar fresco y seco. En pocas horas, se empezarán a ver burbujas de CO2, lo cual es normal. A medida que pasan los días, el repollo se vuelve más tierno y su sabor más ácido.

Puedes ver la receta en la que nos basamos aquí. La diferencia principal radica en la cantidad de sal usada, ajusta según tu preferencia.